Hej hej
För några år sen gillade jag inte detta alls och nu bara ä l s k a r jag carpaccio! Vi gjorde egen till förrätt häromdan när vi hade gäster. Köpte en (billig) skärmaskin som visade sig vara oduglig haha. Vissa saker ska man helt enkelt satsa på att köpa av lite bättre kvalité, det blir billigare i längden.. Nåväl gott blev det iallafall även om skivorna inte blev så snygga och lite för tjocka (och maskinen inte gick att rengöra efteråt). Nästa gång skär jag nog med en hederlig kniv..
Detta behövs till min Carpaccio:
oxfilé av bra kvalité (köper alltid på Robertsons) ca 100 g/pers
ruccola
parmesan
pinjenötter
flingsalt
olivolja
Hellmans majonnäs (eller hemgjord)
tryffelolja
Blanda majonnäs med några droppar tryffelolja och smaka av med salt. Låt stå kallt och dra till sig. Frys in oxfilén och skär den i tunna tunna skivor när den är halvtinad. Rosta pinjenötterna i en torr het panna. Hyvla tunna skivor av parmesanosten.
Lägg skivor av oxfilén på tallrikar och en hög ruccola i mitten. Strö över pinjenötter och ost. Spritsa ut små klickar av tryddelmajonnäsen och ringla över lite olja och flingsalt över rätten. Servera genast. MUMS!!
Så galet gott!!
KRAM
Gu va gott! Ett tips när man ska skiva oxfilén är att frysa den lite innan! Mkt enklare att få tunna fina skivor med en vass kniv när den är lite hårdare 🙂
Det står ju i receptet att man ska frysa oxfilén
Mums!!! Jag ääälskar carpaccio!!
För att få fina skivor så frys köttbiten ett par, tre timmar innan servering och skär sedan skivorna med en mandolin.
Annars kan man skära lite tjockare och sedan banka ut file’n, gärna mellan bakplåtspapper eller plast.