Saffranspasta med kokoslax

Pasta med saffran och kokoslax, hur låter det? Detta recept fick jag av min kollega Frida (YogabyFrida på instagram) och det lät så himla gott. Älskar pasta och älskar saffran och älskar lax, vad kan gå fel. Blev supergott med den lite söta kokosen till också, mums. Så här gjorde jag min:

Saffranspasta med kokoslax
2 port

2 laxfiléer
riven kokos
salt & peppar

sås:
1/2 gul lök
1 spetspaprika
ca 8 körsbärstomater
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1/-1 paket saffran
salt & peppar
en nypa socker
1-2 msk riven kokos

2 portioner pasta

Lägg laxen i en ugnsform och salta och peppra. Strö över rejält med riven kokos och tillaga 10-15 min i 200 C tills den är nästan färdig.

Fräs lök och paprika och halverade tomater. Häll på creme fraiche och grädde. Tillsätt saffran efter smak och salta och peppra. Ha i en nypa socker och tillsätt laxen i bitar och den kokta pastan.

Smaka av med lite mer kokos om så önskas. Rör om och servera. Gärna med en god blandad sallad, en citronklyfta och lite nyriven parmesan.

KRAM