Detta är ett recept ur den gamla hederliga Rutiga kokboken – utan bild! Sånt drar jag mig oftast för, vill se hur det är tänkt att det ska se ut. Men det blev supergott och här kan ju ni se hur det ser ut när det är färdigt. Man kan använda vilken rom man vill, snäppet lyxigare med löjrom såklart 🙂
Rutiga kokboken var nog en av mina allra första kokböcker. Minns att jag gick en matlagningskurs kvällstid medan jag pluggade på universitetet och då lagade vi rätter ur denna som blev favoriter som hängt med i många år. Bla en kolasås (som jag skrev om första gången för ganska exakt 16 år sedan här i bloggen) och denna köttfärspaj jag gör med jämna mellanrum. En variant på Janssons frestelse fast med Kalles kaviar i istället som jag gjorde länge – tills jag lärde mig älska den klassiska med ansjovis. Och denna kakan, som jag inte minns hur den smakade så jag kanske får testa den igen. Den låter ju spännande med ströbrödet 🙂
Och en gång var de och fotades oss från lokaltidningen och jag lagade sufflé vill jag minnas. Finns säkert något urklipp av det hemma hos mamma & pappa men nog om det nu. Över till fisken!
Lax Chablis
4 port
4 st laxfiléer
2 st schalottenlök
1 msk smör
1 dl fiskbuljong
3 dl torrt vitt vin (Chablis)
5 dl vispgrädde
salt
1 msk smör
röd stenbitsrom eller löjrom
räkor
färsk dill
Lägg laxskivorna på ett smort ugnssäkert fat.
Skala och finhacka löken. Fräs den genomskinlig i 1 msk smör. Häll på fiskbuljong, vitt vin och grädde. Låt alltsammns koka ner till hälften (ca 4dl) på svag värme. Smaka av med lite salt. Klicka till sist i smöret som gör såsen extra blank.
Red såsen med lite redning (mjöl + vatten) till önskad konsistens. Låt såsen sjuda i 3-5 minuter.
Sätt in fiskfatet i ugnen i 250 grader 5 minuter. Ta ut och garnera med romen. Häll såsen runt och och strö över räkor och färsk dill. Servera med pressad potatis och citronklyftor.
KRAM