Hej hej Efter ganska mastig och fet mat som högtidsbufféerna ofta är så är det gott med något lite syrligt och inte för tungt. Då är en pavlova perfekt!
Påskpavlova
8-10 port
marängbotten:
6 äggvitor
3 1/2 dl socker
1 liten nypa salt
2 tsk maizena
1 tsk vitvinsvinäger
topping:
4 5 dl vispgrädde
2-3 dl lemoncurd (recept längre ner)
passionsfruktssås (recept längre ner)
aprikoser på burk
riven vit choklad
Sätt ugnen på 150 C. Vispa vitorna till ett tjockt skum. Vispa i sockret lite i taget tills smeten blir glansig och toppig.Tillsätt saltet, majsenamjölet och vinägern och bred sen ut smeten i en cirkel (lagom stor för det uppläggningsfat ni tänkt använda) på ett bakplåtspapper. Grädda i cirka 1 timme. Låt svalna och lägg den sedan på fatet.
Vispa vispgrädden ganska hårt och blanda med lemoncurd (smaka av så den blir lagom syrlig). Bred den över marängbotten. Lägg på avrunna aprikoser, ringla över passionsfrukttsåsen och riv över vit choklad. Servera genast.
Den blir så där seg och frasig på samma gång, söt och syrlig och bara så gaaalet god!
Lemoncurd gör man godast egen (men finns annars att köpa färdig). Gott till mycket, som tex scones och kakfyllningar.
Lemoncurd
2 st citroner
2 äggulor
1 ägg
2 dl socker
100 g smör
Pressa citronerna. Vispa samman äggulor, ägg och socker i en skål. Ställ skålen i vattenbad och tillsätt citronjuicen. Vispa tills krämen tjocknat, ca 10-15 minuter. Skär det kalla smöret i bitar. Klicka i dem under omrörning tills det smält. Låt svalna. Förvara i kylskåp.
Passionsfruktssås
4 passionsfrukter
2 msk citronjuice
1 dl florsocker
Sila passionsfrukten och häll juice, citron och florsocker i en kastrull. Låt sjuda tills det tjocknar och låt sedan kallna. Gott till glass också!
KRAM