Denna svampsoppa är en av mina favvo-soppor. Receptet fick jag lära mig på en matlagningskväll på Yxtaholms slott för länge sedan (kan det vara 20 år sen?) och lagades flitigt hemma sen, hade den allt som oftast som förrätt när vi hade gäster men sen glömdes den bort. Snubblade över receptet häromdan när jag rensade och den tåls att tipsa om!
Svampsoppa deluxe
10 förrättsportioner
2 st gula lökar
1 st vitlök (solo)
1/4 rotselleri
1 st morot
2 st palsternackor
1 1/2 liter blandad svamp
1-2 dl vitt vin
1 liter kycklingbuljong
5 dl vispgrädde
50 g smör
salt & peppar
Putsa svampen och skär ner i mindre bitar. Spara en del till garnering och lägg åt sidan. Skala och hacka lök och rotsaker grovt. Fräs dessa i smör tills de blivit mjuka. Tillsätt svampen och fortsätt fräsa ett par minuter.
Slå på vin och låt koka ett par minuter. Tillsätt kycklingbuljongen. Koka upp och sjud sedan försiktigt ca 30 min.
Mixa soppan och tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med salt & peppar. Stek svampen som blev över i smör, salt, peppar och en gnutta socker. Servera soppan med svampfräset och crosstini eller nybakat bröd. (och klipp gärna över lite färsk persilja, väldigt gott i hop med just svamp!)
KRAM
Oj så god den ser ut att vara!! Måste testas.
Den både såg och lät god! Älskar allt med svamp! Denna måste provas!
Ääääälskar svamp så denna måste testas 😊 Tack för tips!
Älskar svamp i alla former så denna ska provas som förrätt nästa gång vi serverar 3-rätters härhemma, som omväxling till skagentoast, löjromstoast som vi annars brukar bjuda våra gäster på.