Fetalax med ugnsbakade grönsaker

I går testade vi denna härliga Fetalax med ugnsbakade grönsaker. Till 2 port behövs:

2 portionsbitar benfri laxfilé
1/2 grön squash
1 liten röd paprika
1 liten gul paprika
2 potatisar
olivolja
flingsalt

Oströra:
100 g fetaost
150 g kesella
några kvistar färsk rosmarin
salt

Skär squash och paprika i grova bitar. Skala potatisen och skär dem i något mindre bitar än grönsakerna eftersom den behöver längre tillagningstid. Lägg grönsaker och potatis i en smord ugnssäker form. Ringla över olivolja och salta. Baka grönsakerna i mitten av ugnen cirka 20 minuter, 225 C.

Sänk sen värmen till 175 grader. Mosa osten och blanda med kesella, hackad rosmarin och salt. Bred hälften av oströran över laxbitarna. Lägg laxen ovanpå grönsakerna och stek ytterligare 12–15 minuter. (Servera resten av oströran i en skål bredvid).

Servera gärna laxrätten med en sallad gjord på avocado, mango, ruccola, isbergssallad, körsbärstomater (det passar jättebra till)och gärna en god salladsdressing.
(dijonsenap, honung, vitvinsvinäger, olja, salt, italiensk salladskrydda).