Fläskfilé med svampsås och frasiga potatiskorgar – Matplatsen.net

Hej hej

De här potatiskorgarna brukar alltid vara poppis, enkla att göra men roliga och festliga! Gott i sällskap av vad som helst.

Fläskfilé med dijonsvampsås
4 portioner

600 g fläskfilé
salt, peppar
smör
150 g champinjoner
1 schalottenlök
1 msk vetemjöl
1 dl steksky
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 msk kalvfond
1 msk dijonsenap

Putsa köttet och krydda med salt och peppar. Bryn runt om i en stekpanna i smör. Koka ur pannan med 1 dl vatten och spara till såsen. Stek klart i ugnen i ca 20 minuter, 175 C, tills köttets innertemperatur är 67º. Låt köttet vila i 10 minuter innan det skivas.

Dela champinjonerna i kvartar och skala och hacka löken. Fräs i en kastrull med resten av smöret. Strö över mjöl och rör om. Späd med sky, grädde, mjölk och fond. Koka ihop i 5 minuter. Smaka av med senap, salt och peppar.

Potatiskorgar
12 st

25 g smör
1 pkt filodeg
ca 1 kg potatis
25 g smör
ca 1-2 dl grädde
2 äggulor
salt, peppar
1/2 dl hackad persilja och timjan
1 dl riven ost
Ugn: 175º, 225º

Smält smöret. Lägg ut ett ark filodeg och pensla det med smör. Lägg på ett ark och pensla med smör. Skär i rutor ca 10×10 cm. Pensla ett muffinsbleck med smör och lägg filodegsrutorna i formarna. Grädda i 7 minuter, 175 C. Låt korgarna svalna och ta upp dem och ställ dem på en plåt med bakplåtspapper.

Skala och koka potatisen. Häll av vattnet vispa till mos med smör, grädde och äggulor. Ha i lite grädde i taget och späd med mer om det blir för tjockt men akta så det inte blir för löst. Smaksätt moset med salt och peppar och rör i örterna. Spritsa eller klicka i korgarna. Strö över ost och gratinera i ca 10 minuter, 225 C. (akta så inte filologen bränns).

Lägg upp köttet och skeda såsen över. Servera med potatiskorgarna.