Hummerpasta med gratinerade havskräftor & kolapäron (obs ej ihop ;))

Hej hej

Vi åt ju inte bara bao buns i lördags, till huvudrätt gjorde jag en hummerpasta (älskar pasta, älskar hummer!) och toppade med gratinerade havskräftor. Detta är sååå gott. Funkar fint med fryst hummer om ni inte snubblar över något extrapris på färsk.

Rensa humrarna och lägg köttet åt sidan och koka fond på skalen. Detta ger den absolut godaste smaken! (men orkar man/hinner inte så kan man använda färdig fond).

Krämig hummerpasta med gratinerade havskräftor
ca 6 port

3 st humrar
1 vitlöksklyfta
1 ask pärltomater
2 st schalottenlök
2 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
250 g philadelphiaost
2 tsk socker
2 tsk sellerisalt
3 dl skaldjursfond (se nedan)
cayennepeppar
salt & peppar
ev lite redning

Finhacka schalottenlök och vitlök och bryn i lite olja i en panna. Tillsätt tomaterna i halvor och låt fräsa med en stund. Tillsätt creme fraîche, grädde, philadelphia och fond. Låt puttra i hop till en krämig sås. Smaka av med socker, sellerisalt, cayenne, salt & peppar. Red ev av till lite tjockare konsistens. Ta den från plattan. Skär köttet från skaldjuren i bitar och rör ner i såsen.

Gratinerade havskräftor:

6 ganska stora havskräftor
1 klyfta vitlök, pressad
1/2 kruka persilja
100 g rumstempererat smör
skal från 1/2 citron
flingsalt

Blanda samman allt och mixa med stavmixer. Dela kräftorna och lägg på en plåt. Bred örtsmöret över. Gratineras i 250 C ca 3-5 min tills smöret smält alldeles innan servering.

Hummerfond
skal från 3 humrar
olja
2 msk tomatpuré
1 morot i slantar
1 gul lök
1 stav selleri
1 msk konjak
2 dl vitt vin
vatten

Skala humrarna (spar köttet till pastan) och dela skalen i grova bitar och fräs dem i lite olja i en kastrull ett par minuter. Tillsätt resten av ingredienserna, se till så vatten precis täcker skalen. Låt koka ca 20 min och sila sedan av skalen. Låt fonden koka ihop tills ca 3 dl återstår.

Koka pasta (gärna tjock spagetti) och blanda med pastasåsen. Lägg upp på ett stort fat, toppa med de gratinerade havskräftorna och strö rikligt med parmesan över. Lägg på citronskivor och servera genast.

Till dessert åt vi sedan kolapäron med vaniljglass.

Kolapäron
4 port

4 fasta päron
1/2 vaniljstång
2 msk smör
1 dl socker
1 dl vispgrädde

Skala päronen och dela dem i klyftor. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

Smält smör i en panna och lägg i päron, vaniljstång och vaniljfrön. Strö över sockret. Låt päronen få lite fin färg och sänk sedan värmen. Sjud under lock på svag värme tills päronen är nästan mjuka (tar ca 5-25 min beroende på sort). Häll på grädden vid sidan av päronen och låt koka ca 5-10 min utan lock tills kolasåsen tjocknat.

Server med vaniljglass och riven vit choklad.

Något för helgen kanske?

KRAM