Hej hej
Något festligt inför helgen och alla hjärtans dag! Kalvfilé (eller oxfilé) OCH hummer – kan ju inte bli så mycket godare och festligare än så? Denna klassiker serveras med en ljuvlig choronsås till också, mmm!
Kalvfilé Oscar
4 port
8 st kalvfilé, à 80 g
Salt och peppar
Smör till stekning
Choronsås
1 st schalottenlök
0,5 dl rödvinsvinäger
7-8 st vitpepparkorn
3-4 st persiljestjälkar
300 g smör
3 st äggulor
2 msk tomatpuré
2 msk hackad persilja
1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
Salt och peppar
Garnering
4 st hummerklor
8 st vita kokta sparrisar (går lika bra med grön när de vita inte är i säsong)
Färsk kryddkvist
Choronsås
Skala och hacka schalottenlöken till choronsåsen. Koka ihop vinäger, peppar, schalottenlök och persiljestjälkar tills hälften återstår. Sila av. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra åt sidan. Sjud ihop reduktionen med äggulorna i ett vattenbad. Vispa hela tiden till äggblandningen blir luftig och fingervarm. Droppa ner det skirade fingervarma smöret, dock ej den vita bottensatsen i en tunn stråle under kraftig vispning. Tillsätt tomatpuré, hackad persilja, hackad dragon och smaka av med salt och peppar.
Salta och peppra köttet. Stek skivorna på båda sidor i smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida. De ska vara lätt rosa inuti. Ringla ut såsen i form av bokstaven O på tallriken. Placera två köttbitar i mitten och lägg på två kokta sparrisar som en romersk tvåa. Garnera med en hummerklo och en kvist kryddgrönt.
Såååå gott!
Serverade nyfriterade pommes till detta. Mums mums mums!
Om ni skulle nämna den festligaste och godaste maträtt ni vet, vilken skulle det vara??
KRAM
En av de festligaste rätterna som jag oftast kör på och som gillas av ALLA – är hel lax i ugn, pressad potatis eller dina smördegspotatisbakelser med Västerbotten och din gräslökssmörsås! Gjorde den till nyår senast och såsen fick hurrarop av alla 🙂
Vad roligt att höra!! Och vad sugen jag blev på det nu, sååå gott!!! kram
Hejsan, Först och främst vill jag tacka för en toppen blogg. Fràga om sàsen kan man göra den i förväg och sen värma pà innan severing? Kram
TACK, vad glad jag blir!! Ja absolut, den kan du göra i förväg (men får skippa steksky – ta en skvätt fond/buljong i istället då eller tillsätt gärna ev steksky vid uppvärmningen) Kram
Jätte bra blogg.
Hur gör du pommesen?
Tack! Jag friterad dem! Kram
tack för din blogg…..jag läser ofta och vill bara ge dig min favorit….
det är biff rydberg / paella….min man gör båda …..och en paella på grillen är extra allt….tack för alla dina tips
glömde skriva ett tips…..pommes ska friteras 3 ggr….det är helt amazing och skillnaden är jättestor….tevlig helg
Jag måste bara säga plankstek. Dom flesta jag ätit har mormor och morfar tillagat och jag har sen jag var liten äääälskat det!