Hej hej
Brukar göra denna fast en räksoppa på räkskal som är så himla god och när vi hade frysrensning och hittade kräftor som behövde ätas så testade jag den på kräftor istället och sååå gott det blev. Kräftstjärtar på burk går ju inte att jämföra med riktiga som skalas, rena lyxen.
Kräftsoppa med grönsaker och marinerad fänkål
4 förrättsportioner
1 pkt kräftor
2 msk smör
2 msk tomatpuré
0.5 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, skivad
0.5 röd chili, skivad
3 dl torrt vitt vin
3 dl vatten
2 dl grädde
1 liten gul lök
150 g morot
0.5 fänkål
0.5 fänkål
0.5 citron, pressad saft
2 krm salt
Skala kräftorna och lägg dem i kylen till servering. Fräs skalen i smör tillsammans med tomatpuré, lök, vitlök och chili under omrörning på hög värme 3–5 min.
Häll i vin och vatten och låt sjuda ca 5 min under lock. Sila ner vätskan i en annan kastrull. Tryck ut all vätska ordentligt ur skalen genom silen. Släng skalen och tillsätt grädden. Låt sjuda 5 min.
Hyvla halva fänkålen tunt (gärna med mandolin) och vänd runt med citronsaft och salt. Fintärna lök, morot och resten av fänkålen. Fräs i smör tills löken är mjuk utan att få färg.
Fördela de frästa grönsakerna och kräftorna i djupa tallrikar och häll över soppan (mixa den gärna först med mixerstav så den blir så där skummig). Garnera med en grön vippa från fänkålen (eller dill) och toppa med citrusfänkålen.
Så gott!!
KRAM