Godmorgon! Startar dagen med ett favorit-i-repris-tips som vanligt (om nån missat det så lyfter jag fram favoriter att tipsa om till morgonkaffet varje dag, jag har ju ett 20 år gammalt och gediget receptarkiv med många godbitar ni inte får missa!). I dag blir det räksoppa! Närmare bestämt Mannerströms räksoppa.
Detta är ett så trevligt och gott recept som alltid blir bra. Äter ni räkor nån dag så rekommenderar jag verkligen att koka en räkfond på skalen och frysa in. Så har ni den färdig att tina upp när ni blir sugna på en riktigt mumsig räksoppa (eller till en räkpasta).
Mannerströms räksoppa
600 g färska räkor
2 msk olivolja
1 st finhackad gul lök
1 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50 g)
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
ev lite cognac
salt och nymalen peppar efter smak
1 knippe dill, finskuren, till garnering
Skala räkorna och spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge. Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10–12 minuter. Sila. Häll tillbaka buljongen i en kastrull. Häll i grädde och koka ca 10 min.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna i soppskålar och garnera med dill. Mixa soppan med stavmixer så den skummas. Häll den över räkorna i soppskålarna och servera genast.
Passar lika bra som förrätt som huvudrätt, och gärna ett gott bröd till. T.ex. DETTA eller DETTA fuskbröd!
KRAM
Av Victoria Riis – bloggare och matkreatör sedan 2003