Har en bit oxfilé som ska tillagas i dag till söndagsmiddag. Köpte några ”svansbitar” till bättre pris så det får nog bli någon form av pasta eller biff Rydberg eller något annat där man skär det i mindre bitar. Men ska ni tillaga en helbit någon gång så kommer här ett riktigt gott tips med potatiscupcakes och pepparsås till.
Potatiscupcakes
4 port
smördeg
4 port potatismos
persilja
salt & peppar
2 äggulor
Koka potatismos (gör eget eller använd pulvermos). Smaksätt moset med salt, peppar och persilja. Vispa ned 2 äggulor. Skär fyrkanter av smördegen och lägg dem i muffinsformar. Spritsa i moset. Grädda cupcakesen i 225 C tills smördeg och mos fått fin färg, ca 10-15 min. Räkna ca 2-3 st per portion.
Salta och peppra oxfilén. Stek köttet runtom i smör och olja i hög värme och lägg det sedan i en ugnsform och låt steka färdigt i ugnen i 150 C till önskad innertemp (ca 57 för medium). Låt ligga en stund i folie och skiva sedan upp köttet.
Pepparsås
sky från köttet
3 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
1 tsk grönpeppar
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk vitpeppar
2 tsk kinesisk soja
salt
1 skvätt sherry
redning (maizena + vatten)
Vispa samman allt i en kastrull och låt puttra 10 minuter. Red av till önskad konsistens.
Servera köttet med potatiscupcakesen, sås, baconlindad sparris och tomater.
KRAM