Rimbobullar med mandelmassa och äppelfyllning

Hej hej. Fullt upp dessa härliga majdagar, men nu så har jag äntligen tid att slå mig ner på kontoret en stund och lär bli sittandes. Får det lov att vara lite saftiga kalljästa äppelbullar? Såå goda De smakar sommar och sol!

Jag gjorde egen äppelkompott här men färdigt äppelmos går lika bra.

Rimbobullar med mandelmassa och  äppelfyllning

25 g jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumsvarmt smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör
75 g riven mandelmassa

Topping: äppelmos

1 uppvispat ägg

Glasyr:
1 dl florsocker
1 msk vatten

Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om så att jästen löser sig. Klicka ner matfettet i mindre bitar tillsammans med socker, vaniljsocker och mjöl. Arbeta samman det till en smidig deg. Kavla ut degen till en stor kaka, ca 40×40 cm, på lätt mjölat bakbord. Skär ut fyrkanter, ca 8×8 cm.

Rör samman ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick fyllning mitt på varje fyrkant. Vik upp de fyra hörnen över fyllningen och tryck samman dem. Lägg bullarna i formar och ställ dem på bakplåtar. Lägg en klick äppelmos i mitten av bullen och låt sedan bullarna jäsa i rumstemperatur under duk ca 2 timmar.

Pensla med uppvispat ägg och grädda bullarna mitt i ugnen ca 6-8 minuter, 250 C. Låt bullarna kallna utan bakduk. Rör ut florsocker med vatten och glasera de kalla bullarna med glasyren.
   

KRAM