Hej hej
Gör en butterkaka av saffransdeg! Både maffigt och gott! Tröttnar aldrig på saffran, här har vi frossat i flera månader nu 😉 Denna bakade jag nog i oktober om jag inte minns fel, dags för en ny nu!
Jag fyller själva bullarna med en blandning på smör socka och mandelmassa, ger så god och saftig smak! Och toppar sedan med kokt vaniljkräm, den gör sig bäst i ugnen.
Använder detta recept men halverade satsen. Vill ni göra 2 butterkakor så dubbar ni detta:
Ca 25-30 st små bullar eller 18-20 stora
65 g smör
2 1/2 dl mjölk (standard)
25 g jäst för söta degar
3/4 dl socker
3/4 tsk salt
0,5 g saffran + en sockerbit att mortla det med
ca 7-8 dl vetemjöl
Fyllning:
100 g rumstempererat smör
1/2 dl socker
75 g mandelmassa
1/2 msk vaniljsocker
1 ägg, till pensling
pärlsocker att strö över
ca 2 dl marsankräm, kokvarianten
Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Rör ner saffran (mortla helst först tillsammans med en sockerbit). Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, saltet, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter, ca 10 min i maskin alt med elvispens degkrokar. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
Rör ihop ingredienserna till mandelmassefyllningen med elvisp till en slät smet. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut till en avlång kaka, ca 25×40 cm. Bred på fyllningen och rulla i hop. Skär i ca 10 skivor och stick ner dem brevid varandra i en form med avtagbar kant (och bakpapper i botten). Spritsa ner lite vaniljkräm i mitten på varje bulle (använd gärna en spetsig tyll så den kommer ner i själva bullen också och inte bara ovanpå). Plasta in och låt jäsa ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda ca 30-35 min i 200 C tills kakan känns färdig. Låt svalna och pudra sedan florsocker över innan servering.
Bästa redskapet när man delar bullar!
Fylld med godsaker! Blir så himla saftigt och gott, slår vanliga lussebullar varje dag i veckan 😉
KRAM