Köpte 4 kannor från Ikea att ha såser i, så smidigt när man är många. Hade släkten över på middag för att fira Sebbes födelsedag. Såssnipor brukar annars rymma alldeles för lite, vi älskar sås!
Stekte först oxfilén (i bit) runt om i smör med lite timjan och en vitlöksklyfta tills den fått färg och sedan vakuumförpackades de (hade två bitar). Hittade inte min vakuumförpackare men zip-påsar går bra, bara att sänka ner dem i vattnet tills all luft åkt ur och sen stänga till ziplåset. Förberedde såserna i förtid och sen satte jag köttet på 60 grader i sous viden 3 h innan gästerna kom. Det blev perfekt. Rosa och saftigt men inte blodigt, köttet riktigt smälter i munnen. Stekte på det hastigt runt om innan jag skivade upp det för att få god yta.
Tomaterna kör jag ca 25 min i ugnen 200 grader, ringlar först över lite olja, flingsalt och en nypa socker. Och sparrisen steker jag i smör och salt så den fortfarande är lite al dente. Färskpotatis hade jag till.
Så gott! Middagen fick mycket beröm av gästerna.
Sås 1 var en roquefortsås. Sås 2 pepparsås. Sås 3 rödvinssås. Sås 4 bearnaisesås.
Roquefortsås
50 g smör, brynt
3/4 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1/2 kycklingbuljongtärning
30 g roquefortost
salt & peppar
Bryn smöret i en kastrull och häll sedan på vinet och låt det koka rejält någon minut.
Tillsätt sedan grädden och buljongtärning och låt puttra tills den tjocknat. Tillsätt osten och låt smälta i såsen, smaka av med salt & peppar och sila den.
Pepparsås
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk rosépeppar
1 tsk grönpeppar
2 st schalottenlökar
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 dl vispgrädde
1 dl vatten, + 2 msk
1 msk japansk soja
1 msk kalvfond
1 tsk Maizena
1 krm salt
Stöt pepparkornen i mortel. Finhacka löken. Fräs pepparn i smör. Tillsätt tomatpuré och lök och låt fräsa ytterligare ca 2 min. Tillsätt grädde, vatten, soja och fond. Sjud såsen utan lock ca 10 min. Blanda maizena med 2 msk vatten och rör ner i såsen. Koka upp. Smaka av med salt.
Rödvinssås
2 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
2 msk kalvfond
2 msk rörsocker
en klick smör
salt & peppar
maizena
Häll vin, vinäger, fond och socker i en kastrull och låt puttra tills ca hälften återstår. Rör ner en klick smör och smaka av med salt & peppar. Red av med lite maizena.
Bearnaisesås
200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
1 msk finhackad schalottenlök
3 msk vinäger
3 msk vatten
3 äggulor
färsk dragon
färsk persilja
salt & peppar
Smält fettet och låt det svalna något. Koka peppar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort peppar och lök och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Stäng av värmen. Vispa ner äggulorna med stavmixer. Tillsätt det smälta avsvalnade smöret medan mixern är på och rör den upp och ner under tiden så allt blandas ordentligt. Smaksätt med finhackad dragon, persilja, salt & peppar.
(Jag köpte dock färdig bea denna gång för jag tycker Jureskogs är så himla god! :))
Mer paket till den lille/store 12-åringen. Fotbollsmål och schackspel. Av Olivia fick han en kväll på stan själva med bio som hon bjuder med honom på och han får välja film. Nästan den mest uppskattade presenten tror jag <3
Jag hade på mig DENNA spetsblus och DESSA mjuka byxor.
KRAM
Vi fick souvidad oxfilé på påsk. Verkligen mört och jättegott!
Taklampan i vardagsrummet är så fin. Vart ifrån är den och vad heter den?
Tack. Googla ”serfatti lamp” 🥰
Det där kallar jag ”en bättre middag” det, låter så gott🙌! Och väldigt trevligt o gästvänligt att inte bara bjuda på en sorts sås…utan fyra stycken🙂. Där fick jag inspiration till min nästa bjudning, tackar.
Har du kanske tips på bra, god o lite annorlunda bjudmat?
Kram Karin
Ser underbart gott ut, ha en trevlig avslutning på helgen
Älskar din pepparsås! Jag brukar steka svamp i pepparsåsen och ha till pasta, så gott och tips som vegetarisk rätt!
Det lät ju fantastiskt gott!
Tack för bra recept! Ser både vackert och gott ut. Vi älskar också sås, och serverar i tekanna när vi är många 🙂