Hej hej!
Hoppas ni haft en skön dag. Här har solen strålat (ja och sen regnade det osv, hej aprilväder!) och jag har fått färg på näsan, blev både kaffepaus och lunch ute. Dessa efterlängtade D-vitaminskickar!!
I samarbete med Santa Maria ska jag få prova deras nya torkade chilisorter – Chili Ancho, chili Guajillo och chili chipotle morita – och visst gott med chili tänkte jag och hade ju faktiskt noll koll på vad chili är inser jag nu 🙂 Det finns ju så många sorter, så många smaker, så många användningsområden! Och hettan är bara en liten del av alla smaker man hittar i chili. Där finns även fyllighet, fruktighet, tobak, grönt te, röda bär, choklad och mycket mer.
Det finns hundratals olika sorters chili!
Torkad chili är något helt annat än färsk. När vätskan vandrar ur frukten, väggarna drar ihop sig, ändrar färg och bildar ett sprött skal, då händer det något magiskt med smakerna. Beroende på vilken chilisort det är, framträder smaker av tobak, bär, choklad och lakrits. Och beroende på var en chili har plockats, i vilken mognadsfas den var i och hur länge den har rökts, heter den olika saker. Du kan själv välja hur du vill balansera eller förstärka smakerna genom att kärna ur, rosta, mala eller förvälla frukten.
Jag fick välja ut ett recept att testa ur Malin Erikssons (Santa Marias egen chili-expert) kokbok Taco Mexican Style och valde Kryddiga Mexikanska Tacos. Förutom att hela boken är uuuuunderbar med sina färger och härliga bilder så blev det här SÅ HIMLA GOTT!! Vännerna som var över slickade grytan ren, bokstavligt talat. Ni MÅSTE testa!!!! Lite rökig och väldigt smakrik och något het och köttet bara rasar isär och kombon med den syrliga löken var klockren!!
I denna rätt användes chili chipotle morita. All chili som kallas Chipotle, är från början en färsk jalapeño som beroende på när och var den har plockats, och hur länge den har rökts över en öppen eld, kan heta Meco, Tipico eller Morita. Denna Chili Chipotle Morita var röd och plockades när den var så mogen att den torkat något. Nästan all Morita kommer från den mexikanska staten Chichuahua och anledningen till att den kallas just Morita har med färgen att göra. Som rökt och torkad påminner färgen om mullbär, vilket är Morita på spanska. Kärna ur chilifrukten om du vill minska hettan. Den rökiga smaken med toner av choklad och tobak smakar gott i grytor, salsor, såser och marinader.
Kryddiga Mexikanska Tacos
ca 6 port
800 g benfri fläskkarré i bit
1 hel chipotlechili
1 silverlök
3 vitlöksklyftor
1 förpackning krossade tomater (ca 400 g)
ca 2 dl vatten
2 msk kycklingfond
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkad timjan
3 lagerblad
1 krm malen kryddpeppar
1 krm malen muskotnöt
1/2 msk salt
ca 1/2 msk honung
PICKLAD RÖDLÖK
2 rödlökar
saften av 2 limefrukter
1/2 dl äppelcidervinäger
salt
TILL SERVERING
varma tortillabröd
picklad rödlök
hackad färsk koriander
creme fraiche
Tacogrytan: Skär köttet i 3 x 3 cm stora bitar. Ta bort stjälken på chilin. Hacka silverlök och vitlök och lägg tillsammans med resten av ingredienserna, utom honungen, i en stor kastrull eller gryta. Låt koka på medelvärme under lock i cirka 2 timmar eller tills köttet är mört. Rör om då och då och tillsätt eventuellt mer vatten om blandningen verkar för torr. Ta av locket och fortsätt att koka tills det mesta av vätskan har kokat bort. Smaka av med honung och trasa sönder köttet en aning med en kraftig handvisp eller liknande.
Picklad rödlök: Strimla rödlökarna fint och blanda med resten av ingredienserna. Låt stå och dra i minst 15 minuter innan servering.
Servera tillsammans med tortillabröd, picklad rödlök, creme friache och koriander.
Alltså SÅÅÅÅ GALET GOTT! Vet inte hur många gånger vi hunnit laga det här redan, nya favoriten!
Återkommer under veckan med recept på de andra chilisorterna och sist men inte minst en fin tävling. Håll utkik!
(Hur man maler/förväller/rostar chilin mm kan ni läsa mer om HÄR)
KRAM
I samarbete med Santa Maria
Åh så hungrig och sugen jag blir på Carnitas. Kanske får bli till påskhelgen. Jag har inte muskot i min grytam ska testa det nästa gång. Kram towe.
Ja testa det, smakerna satt klockrent ihop!! Kram kram
Chilin verkar helt underbar. Funderar på att testa den på fredag då jag och min sambo får besök av några av våra bästa vänner, de bor i Falkenberg och vi i Avesta så det är inte så ofta vi ses. Så det ska bli jättetrevligt! :). Tack så mycket för det fina recept tipset :). Kram
Ja det tycker jag absolut ni ska göra!! Ha det så mysigt med vännerna!!!
Kram
Jag älskar verkligen din blogg! Du ger så otroligt mycket inspiration på alla sätt och vis! Vi ska prova göra ovanstående recept i helgen, såg såå himla gott ut! Glad Påsk & Kraam!
Vad roligt, tack!! Kul att ni testar detta, hör gärna av dig vad ni tyckte 🙂
kram
Hej, fick inte till smaken på denna rätt, smakade bara köttgryta, typ lagerblad. Missade jag något man skulle göra md chilin innan den lades i grytan?
Tack,
Sofia
Hej!! Nej, hade du den chilin man skulle ha? Och kokade länge? Min fick en rökig mustig smak!! Gjort den säkert 5 ggr och blivit samma varje gång. Vet inte vad som kan gått snett. Vad använde du för kött?
kram
Fläskkarré i bit och fick leta efter chilin men hittade den sen i en mer välsorterad butik. Kokade 3-4 timmar. Men det blev mycket vätska med 2 dl vatten, kanske ska späda medveten vid behov i stället.
Lät du den koka utan lock på slutet? Beror ju på hur mkt vätska köttet ger i från sig och sorten på tomater mm, man får prova sig fram lite i bland. Hoppas det blev gott iallafall!
kram