Det blev ett säkert kort till huvudrätt. Min Oxfilépasta. Pasta Piemontese. Jag brukar numera göra såsen dagen innan den ska serveras så den får stå till sig, det blir så smakrikt och gott. Och vänta med att steka köttet till sist så det inte blir för mycket tillagat.
Smidigt också när man har gäster att förbereda såsen innan. Bara att värma på såsen och steka på köttet medan pastan kokar och sedan blanda i hop det och toppa med köttet och parmesan. Tadaaa. I orginalreceptet hade jag champinjoner i men då ingen i min familj utom jag gillar det så har jag bytt ut dem mot svampbuljong i stället, det går lika bra. Blir ju så god umami av svamp så skippa inte det.
Receptet nedan är för 4 portioner men det går bra att gångra till så många ni är. Denna gång gjorde jag för 12 personer.
Pasta piemontese
4 port:
400 g oxfilé
1 gul lök
smör att steka i
1 köttbuljongtärning
1 svampbuljongtärning
en skvätt vatten
3 dl vispgrädde
1/2 dl rödvin
1 msk soja
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk basilika
salt & svartpeppar
riven parmesanost
Hacka löken och stek mjuk i smöret. Häll på vatten, vin & grädde. Tillsätt buljongtärningar, soja, pressad vitlök och hackad basilika. Smaka av med salt & peppar och låt puttra på låg värme ca 10 min. Hit kan man förbereda dagen innan. Värm på såsen. Skär köttet i bitar och bryn hastigt i smör i riktigt het panna så det får färg runt om men medium inuti.
Koka pastan al dente. Låt den rinna av och rör sen ner den i såsen. Häll över detta i en stor skål, toppa med köttet och rejält med nyriven parmesanost och strö över färsk basilika, salt och peppar.
Hur gott!?? Behöver dock ett större uppläggningsfat, det rann över åt alla håll haha. Har ni tips på något riktigt rejält och snyggt djupt uppläggningsfat? Som rymmer en pastarätt för ca 12 personer. Tipsa gärna!
Bland det bästa jag vet!
KRAM
Hej! Hur gör du så att köttet blir mört? Har lite svårt för oxfilé, vilket annat kött kan man använda?
Tack på förhand.
Oxfilé blir supermört bara man inte översteker det. Gillar du inte det så kan du tex ta fläskfilé istället.
Rekommenderar detta från Ernst!. Stort och superfint,bra pris nu!
https://www.nordicnest.se/varumarken/ernst/ernst-upplaggningsfat-o42-cm/?variantId=569059-01&country=SE&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=High%20Prio%20-%20Sale%20-%20Shopping&utm_id=21882579250&gad_source=1&gclid=CjwKCAiA2JG9BhAuEiwAH_zf3iGwFRGLXZfwd1UNu-n98sXQhcINdU00xbTsK8jzykEj-m61PQ-pmRoC5wAQAvD_BwE!
Jättefint men verkar vara helt platt som en tallrik? Behöver något djupt som man kan ha pasta (med sås) i 😌
Jag har en stor skål från Iform som jag köpt på coop som är bra, men det va rätt många år sen tyvärr. Till kall mat (typ pasta sallad) kör jag i en champangeskål.
Hej! Tack för svar får testa. Tycker att artelleriet har ett stirt fat som ser ut som en blomma, jag brukar använda det. Ex. kan vara att ha två sådana men jag har haft vodkapasta i ett sådant för 8 personer utan problem.
Kanske fatet/skålen sandskädda från Ikea😊