Godmorgon. Nu ska jag tipsa er om något som är bland det godaste jag ätit tror jag. Jureskogs middag i Kockarnas kamp – entrecote sous vide med Janssons frestelse och smörstekta kantareller. Bara tanken får mig att dregla. Precis vad jag är sugen på till helgen så detta ska vi göra – hoppas ni också!
Vi köpte riktigt tjocka bitar entrecote som fick gå i sous vide på 60 grader i nästan tre timmar och sedan grillade vi bara på ytan på hög värme. Resultatet blev helt perfekt – mört, saftigt och smakrikt kött varje gång. Sous vide gör köttet 2.0 och eliminerar risken för tråkigt övertillagat grått kött. Vår maskin är gammal men en nyare variant av samma finns HÄR – kan verkligen rekommenderas, fungerar klockrent!
Har man ingen vakuumpackare går det lika bra med en vanlig zippåse. Sänk ned påsen i vatten så pressas luften ut innan du stänger den – superenkelt knep!
Köttet smälte verkligen i munnen. Sådär som man brukar säga – men jag menar det verkligen! Vi satt bara och suckade över hur otroligt gott det blev. Bra kött är en sak, men rätt tillagning gör hela skillnaden.
Vi serverade köttet med en enkel rödvinssås, smörstekta kantareller med lite grädde, salt, peppar och en nypa socker. Magiskt gott!
Och till detta – Janssons frestelse. Vi var lite skeptiska först men det blev otroligt gott. Den här gången gjorde vi den extra mustig med karamelliserad lök och ansjovis. Doften var helt magisk – hela huset fylldes av den klassiska Jansson-doften som för mig är jul på riktigt.
Till jul brukar vi göra på ett annat sätt med rå lök, enligt detta recept – men nu blev det en mustigare variant.
Janssons frestelse
4 port
ca 6 potatisar
1 stor gul lök
salt, peppar
1 msk socker
ca 3 dl vispgrädde
1 stor burk ansjovis
ströbröd
smör
Skala och skär potatisen i tunna stavar. Lägg hälften i en ugnsform. Finhacka eller använd fryst lök. Stek i smör tills gyllene, salta, peppra och tillsätt socker så den karamelliseras. Lägg löken på potatisen och toppa med ansjovis. Blanda ansjovisspad med grädde, smaka av med salt och peppar, och häll över så potatisen nästan täcks. Strö på ströbröd och hyvla smör över. Grädda i 160°C i 1,5–2 timmar tills potatisen är mjuk. Höj värmen på slutet för fin yta. Låt svalna lite medan köttet steks.
Servera köttet med rödvinssås, smörstekta kantareller och Janssons. Strö gärna lite persilja över. Så vansinnigt gott!
Har ni tips på en god förrätt man kan ha till detta kanske?
KRAM
Av Victoria Riis – bloggare och matkreatör sedan 2003
men vilket inlägg! Min mage skriker efter mat efter att jag läst och tittat på bilderna!
Min med 🤣
Ingen köttmänniska, men Janssons! Mmm så gott. Och självklart ska löken smörstektas innan. Håller med, inget luktar så mycket jul som just Janssons.
Bästa doften som finns!!!!
Jag skulle servera en grön sparrispannacotta i snygga glas, med vispad creme fraiche, finhackad rödlök och en rejäl klick löjrom. Kanske en bit smörstekt surdegs bröd också. Köttet såg magiskt ut, jag kör också kött i sous viden, torskrygg blir också riktigt bra. Ha en fin dag // Nilla
Det lät gott! Har du recept? Kram!
Detta räcker till 4 förrätter.
Jag använder oftast fryst grön sparris (250 gr), låter den tina och delar den i mindre bitar. Spara 4 knoppar om de är fina, annars hacka ner de också. Koka sparrisen mjuk i lite grönsaksbuljong. Häll av kokvattnet men spara ca fyra matskedar. Värm upp 3 dl grädde och tillsätt sparrisen. Låt sjuda ett par minuter. Blötlägg 2 gelatinblad i kokvattnet. Mixa sparrisen och grädden slätt, smaka av med salt. Smält gelatinbladen i kokvattnet och häll i smeten. Häll upp i 4 fina glas, plasta och låt stelna i kylen, ett par timmar. Servera med vispad och spritsad creme fraiche, finhackad rödlök och rejält med löjrom. Dekorera med fina strån av gräslök. Servera med en smörstekt bit surdegsbröd.
Tack snälla!!