Detta är en stående favoriträtt år efter år. Tror inte man kan tröttna på detta. Surf n´turf, allt det goda på ett och samma ställe. Gratinerade havskräftor och grillad flankstek i en Ceasarsallad med hemgjorda krutonger. 10/10! Det blev huvudrätten när vi hade gäster. (Förrätten HÄR)
Caesarsallad Surf n´ turf
6 port
1 kg flankstek
12 havskräftor (eller 6 stora)
1/2 baguette (gärna ett par dagar gammal, så att den går att skiva tunt)
2 huvuden romansallad
olja
flingsalt
svartpeppar
färsk parmesan
Skär baguetten i lövtunna skivor och lägg på bakpappersklädda plåtar. Pensla med lite olja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen, 225 C ca 5 min. Låt svalna och bryt i lite mindre bitar.
Örtsmör:
2 klyftor vitlök, pressade
1 kruka persilja, finhackad
100 g rumstempererat smör
2 citroner
, skalet
flingsalt
Blanda samman allt. Dela kräftorna och lägg på en plåt. Bred örtsmöret över. Gratineras i 250 C ca 3-5 min tills smöret smält.
Caesardressing:
2 msk rödvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 äggulor
2 tsk sardellkräm på tub
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
2 dl finriven parmesanost
ca 3 dl olja (med neutral smak)
ca 1- 1/2 dl mjölk
Blanda allt utom olja, mjölk och ost i en skål. Mixa med stavmixer. Tillsätt sedan oljan, först droppvis och en i stråle. Mixa hela tiden (eller vispa med elvisp). Tillsätt osten. Späd sedan med mjölk till önskad konsistens och smaka av med salt & peppar.
Salta och peppra flanksteken och grilla till önskad temperatur. Låt vila i bakpapper ca 10 min och skär sedan upp köttet i skivor.
Skär/bryt salladen i mindre bitar och lägg på ett sort fat. Toppa med skivor av den grillade flanksteken, havskräftorna, hyvlad parmesan, krutonger och Caesardressing.
KRAM
Jag har testat att grilla och steka flankstek flera ggr men det blir alltid segt! Har skurit på rätt ledd men ändå! Har du tips på något märke som är bra?
Den gång körde jag den faktiskt i sous vide innan och då blev den supermör och saftig! (54 grader, 2 1/2 h)