Fläskfilé med bjärnbärssås

Smarrigt och festligt tips med fläskfilé kommer här. Så gott med lite sötma i såsen och tjusigt med björnbär. Måste ju vara det vackraste bäret?!

Fläskfilé och björnbärssås
4 port

Fläskfilé:
500 g fläskfilé
salt
peppar
smör, till stekning
1 klyfta vitlök
2 kvist färsk timjan

Rödvinssås med björnbär:
1 gul lök
1 klyfta vitlök
25 g smör
3 dl rött vin
2 msk balsamvinäger
3 msk koncentrerad kalvfond
3 kvist färsk timjan
1 dl björnbärsmarmelad
salt
peppar
maizena

Till servering
100 g björnbär
0,25 kruka färsk timjan

Skär bort eventuella hinnor på fläskfilén och bryn runt om i rikligt med smör och en krossad vitlöksklyfta och färsk timjan. Låt steka färdigt i ugnen till önskad innertemperatur. (Ca 65 C)

Skala och finhacka löken och vitlök till såsen. Fräs löken i smöret så den mjuknar utan att brynas. Slå över vin, balsamvinäger, fond och en knippe timjan. Låt reducera tills hälften återstår. Sila såsen och häll tillbaka ner i kastrullen. Tillsätt marmeladen och koka upp på nytt. Red såsen med maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Skiva upp köttet och servera med någon form av potatis (gärna potatisgratäng) och såsen och strö några björnbär över. Tadaaa.

Och till detta ett vintips som passar fint till just rätter av fläsk. Ha gärna samma vin i såsen också.

Santa Helena Gran Reserva Cabernet Sauvignon, 2020. En druvtypisk cabernet sauvignon från Chile i smart PET flaska.

Tydliga toner av svarta vinbär, björnbär, mörka körsbär, örter, fat och vanilj. Vinet har legat på ekfat i 9 månader och har en tydlig tanninstruktur och fyllig kropp.

Vingårdarna i Valle Central har ett mycket fördelaktigt klimat för vinodling med tempererade kvällar vilket ger en lång mognadsperiod för druvorna. Santa Helena grundades 1942 och tillhör Viña San Pedro som har fokus på hållbarhet och miljö och fått flertalet medaljer för detta.

Serveras vid 16-18°C till rätter av fläsk- eller lammkött eller till smakrika vegetariska rätter.

ART NR 2651 | Santa Helena Gran Reserva Cabernet Sauvignon, 2020 | 750 ML | Pris 89 kr | Alk 14%

HÄR kan ni läsa mer och se om det finns på hyllan hos er eller beställa.

KRAM