Hemlagad pasta

Hemlagad pasta! Inte alls så svårt som man kan tro. Gjorde dessa små karamellformade favoriter med fyllning som förrätt när vi hade gäster. Degen knådar man samman med händerna och låter vila. Sen kör man den genom sin pastamaskin (går ju även att kavla och ha sig men en pastamaskin gör det verkligen superenkelt). Först stoppar man i degen och kör igenom den och viker den ett par ggr och sen kör man den och sänker mellanrummet ett steg varje gång tills den är så platt som man vill ha den.

Själva degen gör ni så här:

Pastadeg:

4 port (som förrätt räcker det till 6-8 port)
300 g durumvetemjöl
3 ägg
1 tsk salt

Blanda mjöl och salt och lägg det på en arbetsyta. Gör en urgröpning i mitten som rymmer äggen. Knäck äggen i urgröpningen och börja arbeta in dem i mjölet lite i taget med en gaffel. När blandningen börjar bli smulig går du över till att arbeta med händerna. Knåda degen till en fast pastadeg. Den ska inte smula men inte kladda. Fast men med ett stumt motstånd. Beroende på äggens storlek kan degen ev behöva mer fukt, då blöter du handflatorna med vatten och arbetar in det i degen. Knåda ca 5-10 minuter till och svep sedan in degen, formad till en boll, i plastfolie och låt vila minst 30 minuter men gärna över natten.

Hade denna fyllning i. Smörstekt päron med gorgonzola mm. Mums!

Fyllning:
1 päron fast, skalat och finhackat
1 schalottenlök, finhackad
1 klyfta vitlök, riven
1 msk smör
1 dl ricotta
1 dl gorgonzolaost
0,5 dl parmesanost, finriven
1 krm muskot, färskriven
1 krm svartpeppar, nymalen

Fyllning: Stek det finhackade päronet och löken i smör tills det blir mjukt men ej brynt. Lägg i en skål och låt svalna. Blanda ricotta, gorgonzola, parmesan, muskotnöt och svartpeppar till en jämn röra tillsammans med löken och päronen. Fyll din pastadeg enligt önskemål. Koka i saltat vatten. Dessa karamellformade knytena tog ca 5 minuter att koka aldente men färdiga.

Hit förberedde jag kvällen innan och plastade in fatet sen så var det bara att koka dem vid servering medan jag brynte smör ned salvia att ha till.

Till toppingen
100 g smör
16 blad salvia
12 valnötter, hackade
1 citron, zest (rivet skal)

Bryn smöret och lägg på slutet ner salvian så den steks i smöret. Lägg upp pastan, toppa med smöret, de hackade valnötterna och citronzesten.

Smarr! Pasta – riktigt god pasta – är nog det godaste jag vet alltså!!

(Vi har DENNA pastamaskin, ingen fancy dyr sak men den funkar klockrent! Ska beställa mig någon ravioli-form också, verkar så smidigt. Finns massa kul HÄR! )

KRAM