Hummersoppa med dillmaränger

Blommor till dukningen i kripsigt vitt och mörkt vinrött 

Hej igen

Först måste jag slå ett slag för min nya duk. Letat efter stora dukar (behöver minst 3 m till vårt bord) och det är ju inte lätt att hitta men så snubblade jag över denna, 199 kr (!!) och skrynkelfri (!). Tvättade, tumlade och la upp den, inte en skrynkla. Kap! (fann den HÄR och en annan stor gammelrosa duk jag får visa senare).

De vuxna bjöds först på en fördrink, Frozen applepie martini (recept HÄR) med pestosnurror (recept HÄR) och blandade nötter och naturgodis. Hamnade dock inte på bild märkte jag, man kan inte hinna med allt 😉

Vackra höstblommor och vin, *tack* (och där skymtar ju faktiskt pestosnurrorna)

Till förrätt blev det sedan en hummersoppa med dillmaränger och västerbottenstänger. Sååå gott! marängerna till var ett kul inslag (hittade tipset i Elle mat & vin), de smälte i munnen och passade så bra till den salta soppan.

Dillmaränger

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa 2 äggvitor till ett kraftigt skum. Tillsätt 3 msk strösocker och 1 krm citronsaft och vispa till en kraftig, vit marängsmet. Vänd ner 2 msk finhackad färsk dill. Spritsa ut små maränger med spritspåse på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter, eller tills marängerna känns torra (tog nästan 1 1/2 h för mig). Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen och kallna med luckan öppen.

Hummersoppa med vispad grädde

6 personer

3 kokta humrar med skal
100 g rotselleri
100 g fänkål
1 gul lök
1 morot
olja
3 dl vitt vin
3 msk konjak
1 1/2 liter vatten
3 msk koncentrerad hummerfond på flaska
1 fiskbuljongtärning
3 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
2 dl vispgrädde (till serveringen)
salt & peppar

Dela humrarna och plocka ur köttet. Krossa skalen grovt. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs hummerskalen i oljan, ca 5 min. Skala och tärna rotselleri, fänkål, lök och morot och låt färska med i ca 5 min. Tillsätt vin, konjak, vatten, fond och tomatpuré och koka upp. Låt fonden sjuda cirka 45 minuter. Sila sonden och häll tillbaka i kastrullen. Låt koka tills den reducerats till 2/3. Tillsätt grädden och låt koka ca 10 min. Smaka av med salt & peppar.

Skär köttet i mindre bitar (spar klorna hela om möjligt). Lägg i botten av portionsskålar. Vispa grädden och spritsa en klick i varje skål. Häll sedan på den varma soppan och servera dillmarängerna till.

Tallrikarna är från Matues och de söta soppskålarna hittade jag billigt på Ica Maxi i veckan (tips!)

I glasen till detta hade vi Guatave Lorentz Riesling, så gott!

Smidig förrätt som går att förbereda dagen innan även om det är en hel del pyssel och moment. Men sen värmer man bara på soppan innan servering och lägger i tillbehören i skålarna och häller soppan över. Och det är ju sååå gott!

Huvudrätten får ni om en stund!

KRAM