Hej igen
En favorit till förrätt (eller huvudrätt) – hummersoppa med dillmaränger och västerbottenstänger. Sååå gott! Marängerna till är ett kul inslag (hittade tipset i Elle mat & vin), de smälter i munnen och passar så bra till den salta soppan.
Dillmaränger
Sätt ugnen på 100 grader. Vispa 2 äggvitor till ett kraftigt skum. Tillsätt 3 msk strösocker och 1 krm citronsaft och vispa till en kraftig, vit marängsmet. Vänd ner 2 msk finhackad färsk dill. Spritsa ut små maränger med spritspåse på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter, eller tills marängerna känns torra (tog nästan 1 1/2 h för mig). Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen och kallna med luckan öppen.
Hummersoppa med vispad grädde
6 personer
3 kokta humrar med skal
100 g rotselleri
100 g fänkål
1 gul lök
1 morot
olja
3 dl vitt vin
3 msk konjak
1 1/2 liter vatten
3 msk koncentrerad hummerfond på flaska
1 fiskbuljongtärning
3 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
2 dl vispgrädde (till serveringen)
salt & peppar
Dela humrarna och plocka ur köttet. Krossa skalen grovt. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs hummerskalen i oljan, ca 5 min. Skala och tärna rotselleri, fänkål, lök och morot och låt färska med i ca 5 min. Tillsätt vin, konjak, vatten, fond och tomatpuré och koka upp. Låt fonden sjuda cirka 45 minuter. Sila sonden och häll tillbaka i kastrullen. Låt koka tills den reducerats till 2/3. Tillsätt grädden och låt koka ca 10 min. Smaka av med salt & peppar.
Skär köttet i mindre bitar (spar klorna hela om möjligt). Lägg i botten av portionsskålar. Vispa grädden och spritsa en klick i varje skål. Häll sedan på den varma soppan och servera dillmarängerna till.
Smidig rätt som går att förbereda dagen innan även om det är en hel del pyssel och moment. Men sen värmer man bara på soppan innan servering och lägger i tillbehören i skålarna och häller soppan över.
KRAM
Hej och tack för alla goda recept – massor av tips på nya helg- och bjudrätter – härligt!
Tack ? kul att du gillar!!
Gaaah reklamen! Blir helt tokig på att den dyker upp om och om igen och tar tid att få bort. Säg till på insta när den är borta så man vet nät det är lönt att gå in här igen.
Är det 6 förrättsportioner eller varmrättsportioner? Lät supersmarrigt ?
Man borde kunna göra även kräft eller räksoppa till marängerna där? Tror det blir mello förrätten:)
Absolut!! kram
kan man göra dom i förväg nån dag tror du, marängerna alltså, föredrar du denna förrätt eller den där du använde stora räkor o hade i en panna med kryddor o olja, till det aioli o bröd??
Man kan absolut göra dem i förväg! Oj svårt, hummersoppa är nog min favvo men den kryddiga räkrätten är också sjuuuukt god men lite mer speciell smak. Kan inte välja!! 🙂 kram