Kalvfilé Oscar

Hej hej

Många festligheter framöver. Vi har både födelsedagar, bröllopsdag, nyår etc att se fram emot. Och letar ni efter något lite lyxigare att äta så kan jag varmt rekommendera en riktig Kalvfilé Oscar. Då ska det vara kalvfilé och hummer. Sen kan man ju göra en enklare variant på detta, på kvarterskrogar består den ofta av fläskfilé, kräftstjärtar på burk och vanlig bea men ska det vara lyxigt så ska det gärna vara the real thing!

Använde mig av Per Morbergs recept, det brukar alltid vara ett säkert kort.
Kalvfilé Oscar
4 port

8 st kalvfilé, à 80 g
Salt och peppar
Smör till stekning

Choronsås
1 st schalottenlök
0,5 dl rödvinsvinäger
7-8 st vitpepparkorn
3-4 st persiljestjälkar
300 g smör
3 st äggulor
2 msk tomatpuré
2 msk hackad persilja
1 kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
Salt och peppar

Garnering
4 st hummerklor
8 st vita kokta sparrisar (går lika bra med grön när de vita inte är i säsong)
Färsk kryddkvist

Choronsås
Skala och hacka schalottenlöken till choronsåsen. Koka ihop vinäger, peppar, schalottenlök och persiljestjälkar tills hälften återstår. Sila av. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra åt sidan. Sjud ihop reduktionen med äggulorna i ett vattenbad. Vispa hela tiden till äggblandningen blir luftig och fingervarm. Droppa ner det skirade fingervarma smöret, dock ej den vita bottensatsen i en tunn stråle under kraftig vispning. Tillsätt tomatpuré, hackad persilja, hackad dragon och smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra köttet. Stek skivorna på båda sidor i smör på medelvärme, ca 2 minuter på varje sida. De ska vara lätt rosa inuti. Ringla ut såsen i form av bokstaven O på tallriken. Placera två köttbitar i mitten och lägg på två kokta sparrisar som en romersk tvåa. Garnera med en hummerklo och en kvist kryddgrönt.

Såååå gott!

Vi serverade nyfriterade pommes till detta. Mums mums mums!

KRAM