Lammkött från Wales

I samarbete med Lammkött från Wales

Hej hej

Här lagas det LAMM i mitt kök. Det hör kanske inte till vanligheterna faktiskt 🙂 men det är ju så kul att prova nytt! Och här tänkte jag presentera ett par av recepten jag lagat.

Det blev Örtstekta lammracks med potatismos och karamelliserad madeirasky med kastanjer. Och en pepparstekt lammytterfilé i glöggspetsad rödvinssås med vintrig Caesarsallad. Hur låter det?

Och inte vilket lamm som helst har jag använt utan lammkött från Wales.

Lammkött från Wales är vida känt i hela världen för sin kvalitét. Miljön där boskapen föds upp spelar stor roll för det saftiga möra köttet. Lammen lever på frodiga gröna kullar och dalar i ett klimat med oförstörd natur, grönt gräs och färskt källvatten.

Lammkött från Wales har fått det eftertraktade kvalitétscertifikatet SGB för sin kvalité. SGB (Skyddad Geografisk Beteckning) är ett skydd av unika livsmedel med gott anseende. Det ges för att främja och bevara produktionen av lokal kvalitetsmat och skydda mot livsmedelskopior. Fler som förärats med denna SGB-märkning är bla Parmaskinka, Camembertost och Champagne. Detta är alltså kött av mycket hög kvalitét och ni kan hitta det i utvalda butiker i hela landet.

Örtstekta lammracks med potatismos och karamelliserad madeirasky med kastanjer
4 port

ca 700 g lammracks
färsk timjan
salt & peppar

sås:
1/4 dl socker
2 dl madeira
1 msk kalvfond
ca 15 kastanjer
salt & peppar

Krydda lammracksen runt om med salt & peppar. Klappa in hackad timjan och bryn dem sedan runt om i smör. Låt dem steka färdigt i ugnen, 150 C ca 15-20 min (till en innertemperatur på ca 58 grader). Låt köttet vila i folie en stund innan det skivas upp.

Skär kryss i kastanjerna och koka dem mjuka. Låt svalna något och skala dem. Låt sockret smälta i en kastrull tills det fått en ljusbrun färg. Tillsätt madeiran och kastanjerna och låt koka i hop så det tjocknar något. Smaka av med salt och peppar.

Koka potatismoset och fördela på tallrikar. Skiva köttet och lägg det ovanpå. Ringla såsen över och toppa med färsk timjan och friterad lök.

Pepparstekt lammytterfilé i glöggspetsad rödvinssås med vintrig Caesarsallad
4 port

ca 600 g lammytterfilé
svartpeppar & salt
romansallad
parmesan
krutonger
granatäpple
ceasardressing

Ceasardressing:
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
5 sardeller
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
1 dl finriven parmesanost
ca 2 dl olja
ca 1/2 dl mjölk

Blanda allt utom osten och oljan och mixa med mixerstav. Häll sedan ner oljan sakta och mixa hela tiden så såsen tjocknar. Späd med lite mjölk. Rör ner osten och kör med mixerstaven till en jämn kräm. Smaka av med salt & peppar.

Glöggspetsad rödvinssås:
1 1/2 dl rödvin
1/2 dl glögg
2 msk balsamvinäger
2 msk kalvfond
2 msk rörsocker
en klick smör
salt & peppar

Häll vin, glögg, vinäger, fond och socker i en kastrull och låt puttra tills hälften återstår. Rör ner en klick smör och smaka av med lite salt & peppar.

Skär salladen i grova bitar och blanda med riven parmesan och ceasardressing. Toppa med krutonger och granatäpple.

Salta köttet och rulla lammytterfilén i svartpeppar. Stek i smör så det får fin stekyta och kör färdigt det i ugnen, 150 C, till önskad innertemperatur. Låt köttet vila i folie en stund innan det skärs upp. Servera köttet med ceasarsalladen och glöggsås.

Tadaa. Så saftigt, smakrikt och gott kött! Gillar ni lamm? Har ni några goda recept att dela med er av? Tipsa gärna!!

KRAM