Hellooo <3
Nu ska ni få ett recept på en av mina absoluta favoriträtter. Åt detta tex på Gordon Ramsays restaurang Claridges för ett år sedan, det är nog godaste nånsin. (Kika HÄR). Men väldigt gott att göra hemma också! En riktig lyxmiddag.
Oxfilé Wellington
(4 port)
800 g färsk oxfilé (mittbiten)
2 plattor smördeg
1 st ägg till pensling
salt och peppar
smör och olja till stekning
Fyllning:
500 g färska champinjoner
300 g rökt skinka
6 st schalottenlökar
2 dl vispgrädde
2 msk hackad färsk timjan
Madeirasås:
4 dl madeiravin
0.5 dl balsamicovinäger
2 tsk soja
2 tsk farinsocker
2 st schalottenlökar, tunt skivade
salt & peppar
maizena redning
Svampfräs:
300 g blandsvamp
200 g brysselkål, plockade blad
salt & peppar
Putsa oxfilén fri från hinnor. Salta och peppra rejält och bryn runt om hastigt. Låt oxfilén svalna av.
Hacka svamp och skinka smått smått. Bryn sedan svampröran i smör och låt vätskan koka in. Tillsätt grädden. Låt koka ytterligare tills massan är krämig. Smaksätt med timjan, salt och peppar och låt svalna.
Kavla samman smördegsplattorna till en stor. Bred lite av fyllningen mitt på smördegen. Lägg på köttbiten och bred på resten av fyllningen runt om. Vik i hop smördegen till ett paket och fäst med uppvispad äggula. Skär bort överflödig deg och tryck ut lite figurer och klä smördegspaketet med. Skär några snitt högst upp så ångan kan pysa ut.
Sätt ugnen på 230 grader. Sätt in en plåt i ugnen så att den blir varm. Lägg smördegspaketet på den heta plåten med skarven ner och stick in en digital stektermometer i köttet (har man inte en varm plåt så gräddas inte undersidan). Ställ plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter till 160 grader. Köttet är färdigt efter 25–35 minuter eller när det har en innertemperatur på 54 grader.
Låt köttet vila efter gräddning i ca 15 minuter. Annars rinner köttsaften ur när du skär upp den.
Koka samman ingredienserna till såsen. Låt puttra en stund så såsen reduceras något. Sila bort löken. Smaka av med salt & peppar och red såsen med maizena till önskad konsistens.
Servera med svamp & brysselfräset och madeirasåsen. Och gärna en potatisgratäng med mycket västerbottenost i till.
Sååååååååå galet gott!!
Svampfräset såg jag Mat-Tina göra till sin Wellington på tv i julas och det lät så gott så jag var tvungen att testa till. Verkligen supergott tillbehör som kan användas till mycket.
KRAM
Låter verkligen jätte gott!
Men människa…sluta med alla dina goda recept blir ju helt gaaalen:):):)
Låter fantastikst gott! Måste provas!
Ser otroligt gott ut! Detta ska testas!
Jag valde också det när vi var på hans restaurang och är fortfarande lite lätt chockad över att jag inte tyckte det var gott öht?! Jag som älskar kött. Tyckte det var smaklöst och tråkigt och för blodigt/kallt i mitten (jag brukar beställa medium-rareannars, så jag är inget fan av välstekt). Personalen verkade lika förbluffade som jag – jag ville inte ens äta upp. Köttet på Maze grill däremot var sååå gott!
Har aldrig ätit på Ramseys restauranger men sett hells kitchen på tv och det är ju ett j*a tjat om den där wellingtonen (+ scallopsen + risotton). Trodde bara det var för att det var svårt att göra wellington och inte så mycket för rätten i sig (de använder ju ingen kött-termometer men ska ändå får den medium-rare annars blir det skäll och i soporna med alltihop). Men nu ska jag testa och säger du att det är gott så är det ju oftast det har jag märkt 🙂
Åh ser underbart gott ut! Ska testas! Tack för många goda recept, så kul:) Har du lagat porterstek någon gång? Minns att jag älskade det som barn men har inte testat själv. Såsen var väldigt mörk o god! Söndagsstek, helgfrallor o snittblommor, ren lycka!
Ser supersmaskigt ut!!!
Om man är glutenallergiker, har du nått tips på hur man kan göra? Går det fixa egengjord smördeg! 🙂
Hej,
Ett litet tips till denna rätt. Vet att många även har en tunn crêpe mellan svampblandningen och smördegen. Detta för att få smördegen extra krispig, risken finns annars att svampen och även köttet kan blöta ned degen inifrån.
Tack för en inspirerande blogg
Muuuuuums!!!! Det ser sååååå gott ut!! jag blev ju inte lika förtjust/imponerad av Ramsays wellington som du, tror faktiskt din är godare!!
PUSS
Tänkte bjuda mina vänner på ditt recept imorgon lördag. Hardy något tips på gott vin som passar?
Hardy? Näe, har du ska det va.