Till förrätt blev det lite olika fat med plock. Gott och fräscht och alla kan plocka så mycket de vill. Jag gjorde ett fat med bresaolacarpaccio och tryffelcreme och ett fat med kronärtskocks – och avokado carpaccio. Och en skål med rödvinsmarinerade syltlökar med burrata och crostini.
Rödvinsmarinerade syltlökar
2 1/2 dl rött vin
2 msk balsamico
1 dl socker
1/2 dl kalvfond
1/2 tsk salt
200 gram avrunna syltlökar
Häll alla ingredienser utom syltlöken i en kastrull och låt koka till en tjock glace. Lägg i syltlökarna och låt kallna. Förvara i kylen.
Servera med burrata och crostini att skopa upp med.
Bresaolacarpaccio med tryffelcreme
4 port
12 skivor bresaola
ruccola, en rejäl näve/portion
riven parmesan
pinjenötter, ca 1 msk/port
tryffelcreme
Tryffelcreme:
ca 1 dl creme fraiche
1/2 dl hellmanns majonnäs
1-2 msk tryffelolja
salt & svartpeppar
Blanda samman ingredienserna till tryffelcremen. Lägg upp Bresaola på tallrikar och toppa med ruccola i mitten. Riv parmesan och strö över. Rosta pinjenötterna i torr panna tills de fått lite färg och strö över dem. Ringla över tryfflecremen och servera.
Kronärtskockscarpaccio
Kronärtskockor på burk
avokado
machesallad
parmesan
citron
olivolja
flingsalt
Skiva kronärtskockorna tunt och lägg på ett fat. Strö på lite salladsblad och hyvla över rikligt med parmesan. Skär avokado i tunna skivor och strö över. Ringla över lite god olivolja och lite flingsalt. Skär en citron i klyfor och strö över. Klart!
KRAM
Åh, vilka goda tips! Trodde först det var oliver där under burratan när du visade bild igår och det är ju oätligt 😀
Men marinerad syltlök! Det måste testas.
Haha älskar både oliver och syltlök 🙂 Testa dessa, det är supergott!
Är det marinerade kronärtsskockor du använder? Köpte en sort på burk som smakade URK. Smakade typ olja och inget mer.
Marinerade äter jag som godis 😋
Nej naturella brukar jag ha i denna!
Tack för alla kanonrecept! Har testat carpaccio med tryffelcreme tidigare och blir lika gott som du beskriver det, en favorit här.med! I ett tidigare recept rekommenderade du svart tryffelolja, var köper du den el märke?
Vad roligt! Jag brukar köpa på Ica Maxi eller delikatessbutiker.
Jag tycker inte om tryffel🙈Tips på annan smaksättning 😁?
Dijon kan nog vara gott!
Vi käkade det på La Perla för några veckor sen, jäklar vad gott det var med syltlöken till 😊😊
Vad kul, där vi åt det första gången!!