Sås to die for!

Kvällens middag blir äntligen en favorit i repris på middagen vi åt hos Linda & Karre. Receptet kommer från Per Morberg. Görs ursprungligen på älg men det funkar lika bra med nöt.

Godast blir det om köttet får steka riktigt länge så att det nästan trillar sönder. Använd helst kalvfond, men det går också bra med skyn som blir av steken. Servera med kokt potatis, syltlök, gelé och pressgurka.

1 kg älgstek (eller nötkött, tex rostas eller oxfilé)
salt och nymalen peppar
smör till stekning
1 st morot
1 st gullök
1/2 st purjolök
3 dl kalvfond
2 dl rödvin
2 st lagerblad
1 kvist färsk timjan
6 st enbär
5 dl vispgrädde

Gnid in steken med rikligt med salt och peppar. Bryn den runt om i smör i en tjockbottnad järngryta. Skala moroten och löken och skär dem i grova bitar. Skölj purjolöken och skär även den i grova bitar. Lägg ner alltsammans i grytan och låt det bryna med en stund. Häll på kalvfonden och vinet och tillsätt kryddorna.

Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt grytan sjuda sakta i 45–60 minuter tills steken blivit mör. Prova med en sticka. Den ska släppa lätt när man drar upp den. Vänd och ös steken några gånger under tiden. Ta upp steken, linda in den i aluminiumfolie eller blött smörpapper och låt den vila i 15 minuter.

Häll grädden i grytan. Rör om och låt såsen koka ihop en stund. Smaka av med salt och peppar. Sila såsen. Skär upp steken i cirka 5 mm tunna skivor och servera med kokt potatis, syltlök, gelé och pressgurka.

Såsen är to die for alltså!!! Tro mig!