Sous vide fläskfilé och rödvinssås med björnbär.

Innehåller reklam genom annonslänkar för Ellos

Hej hej

Här sitter jag på min balkong i Spanien och lyssnar på gatans myller utanför. Vi bar ut matbordet och åt en långfrukost i skuggan, fullkomligt ljuvligt. Ska kila upp på taket strax och slänga oss i poolen. Går helst inte många meter mer än så. Väntar dessutom en leverans från Ikea i dag så vi håller oss hemma. Tänkte bjuda på ett recept först. En festlig rätt på fläskfilé! Hittade receptet på köket.se när jag sökte på sous vide + fläskfilé. Har inte testat att köra fläskfilé i sous viden tidigare men det blev jättebra. Som typ allt man gör sous vide 🙂 Men har man ingen sån så kan man helstekt den som vanligt. Gott och snyggt med björnbär i såsen. Vill odla egna! Det ska jag plantera nästa år.

Sous vide fläskfilé och rödvinssås med björnbär
4 port

Fläskfilé:
500 g fläskfilé
salt
peppar
smör, till stekning
1 klyfta vitlök
2 kvist färsk timjan

Rödvinssås med björnbär:
1 gul lök
1 klyfta vitlök
25 g smör
3 dl rött vin
2 msk balsamvinäger
3 msk koncentrerad kalvfond
3 kvist färsk timjan
1 dl björnbärsmarmelad
salt
peppar
maizena

Till servering
100 g björnbär
0,25 kruka färsk timjan

Skär bort eventuella hinnor på fläskfilén och förslut dem i vakumpåsar (vi har DENNA). Sänk ner plastpåsen i ett vattenbad och
tillaga fläskfilén med en sous vide cirkulator i en stor kastrull i 2 h. 65 grader för medium eller 70 grader för well done.

Skala och finhacka löken och vitlök. Fräs löken i smöret så den mjuknar utan att brynas. Slå över vin, balsamvinäger, fond och en knippe timjan. Låt reducera tills hälften återstår. Sila såsen och häll tillbaka ner i kastrullen. Tillsätt marmeladen och koka upp på nytt. Red såsen med maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Stek filéerna hastigt runt om på hög värme eller lägg dem snabbt på grillen för att få färg och yta runt om. Skiva upp och servera med någon form av potatis och såsen. (Vi körde en genväg med färdiga potatisbakelser men annars rekommenderar jag en krämig potatisgratäng till!)

KRAM