The Dinnerparty

Hej i sommarvärmen!

Och sjukstugan. ”Vabbar” här hemma så det blir si och så med datortid. I dag är hon som ny dock så jag passar på att uppdatera er med helgens maträtter som var suuuupergoda allihopa.

Först ut var Lottie & Jens som bjöd på Petit choux fylld med färskoströra och räkor. Till detta serverades Cono Sur Chardonnay som var supergott till.

Petit Choux (ca 10 st)
75 g smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 st ägg

Fyllning:
2 dl creme fraiche
2 dl Philadelphia
1 rödlök
ca 500 g räkor med skal
rom (svart, röd eller löjrom)

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp smör och vatten. Tillsätt mjölet, lite i taget, under kraftig vispning. Jag använde elvisp. Ta från värmen och tillsätt ett ägg i taget under kraftig vispning. Spritsa ut 12 toppar på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills de fått färg och är luftiga. Låt svalna på galler

Skär/klipp bort locket. Blanda creme fraiche med Philadelphiaost. Lägg på en klick av blandningen. Lägg på finhackad rödlök (som legat i iskallt vatten), färska räkor samt rom. Lägg på locket.

Nästa par ut var Johan & Stina som bjöd på Spanska tapas med Sangria till. Rullarna var to die for, såååå goda!!

Gazpacho:
8 dl vatten
0,5 st grönsaksbuljongtärning(ar)
8 st tomat(er)
2 st paprika
0,5 st gurka
4 st vitlöksklyfta(or)
1 st lök
5 stjälk(ar) bladselleri
1 dl persilja
0,5 kruka(or) basilika
2 msk olivolja extravergine
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 st chilifrukt
1 salt och svartpeppar
18 st räkor, skalade
1 cayennepeppar

Lös upp buljongtärning i vatten. Låt svalna. Skålla tomaterna och kärna ur paprikorna, chili och gurkan. Skär alla grönsaker i bitar och mixa med persilja, basilika, olivolja, vinäger. Späd med buljong till önskad konsistens. Smaka av med lite salt och peppar.

Kyl och häll upp i glas. Dekorera med räkor och pudra över cayennepeppar. Stick ner ett stort gräslöksstrå i varje.

Serranorullar med citronkräm och friterad kapris (8 rullar):
3 st inlagda grillade paprikafiléer
0,5 st citron
0,5 st vitlöksklyfta
2 krm svartpeppar
2 krm salt
1,5 dl crème fraiche
8 skiva Serranoskinka
1 rapsolja
3 msk kapris

Finhacka paprikan och riv det gula skalet av den väl sköljda citronen. Blanda paprika och citronskal med crème fraiche, pressad vitlök, salt och peppar. Fördela på skinkskivorna och rulla ihop.

Låt kaprisen rinna av på hushållspapper. Fyll en liten kastrull med 2 centimeter olja. Hetta upp. Ha ett lock till hands för att kväva lågan om det skulle börja brinna. Fritera kaprisen tills den är krispig, ca 1 minut.

Sangria (12 port):
2 st flaskor (spanskt) rödvin
1 liter fruktsoda
2 st citroner
3 st apelsiner
1 st kanelstång

Skiva citroner och apelsiner. Lägg i en stor skål eller hink. Slå på vinet, lägg i kanelstången och låt stå kallt över natten.

Strax före serveringen slår man i fruktsodan. (Och is om man vill)

Och sen var det huvudrätten och den stod jag, Micke och Emelie för. Vi bjöd på Biff med kappa, rotfruktspytt, palsternackspuré och kantarellsås med vit tryffel, en gammal favorit. Till detta serverade vi ett vin som hette Finca Sophenia Reserve Malbec och det var GRYYYYMT gott! (”Tungt” och mustigt och perfekt till en köttbit och fet sås)

Biff med rotfruktspytt, palsternackspuré och kantarellsås (4 port):

oxfilé i bit (eller annat kött i bit – vi använde biff med kappa)
smör att steka i
salt & peppar

Palsternacksuré:
1 st stor palsternacka
50 g smör
1/2 dl grädde
salt

Rotfruktspytt:
3 st stora morötter
1 st kålrot
1 st rotselleri
1 st gul lök
3 st potatis (skippa potatisarna om ni äter lchf)

Kantarellsås:
ca 300 g kantareller (finns goda i frysdisken så här års)
0.5 st gul lök
100 g smör
1 dl vatten
0.5 dl kalvfond
1 msk balsamvinäger
3 dl grädde
1 msk tryffelolja (kan hoppas över, men ger väldigt god touch!)
redning (mjöl + vatten)

Salta och peppra köttet runtom och stek i rikligt med smör så det får stekyta runtom. Stek sedan färdigt i ugnen på 100 C. Köttet är färdigt när innertempen är 60-65 grader för medium-välstekt. (Bra sida med temp finns HÄR)

Skala grönsakerna; morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar. Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara. Salta.

Skala palsternackan och koka i femton minuter. Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde. Smaka av med salt.

Smält smöret till såsen i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Häll på vatten. Koka upp. Tillsätt kalvfond och balsamvinäger. Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med mjöl + vatten till önskad konsistens. Smaka av med lite socker om såsen blir för syrlig.

Och till dessert serverade Emilie & Johan en marängtårta med lemoncurd och jordgubbar made from scratch. Till detta serverades Nivole – ett sött vitt halvmousserat vin, mums!

Och sen anslöt Edward & Josefin framåt småtimmarna med nattamat (hämtpizza) men de hamnade dessvärre inte på bild med dem 🙂

KRAM