Wallenbergare med klassiska tillbehör – Matplatsen.net

Hej hej

Hoppas ni haft en fin helg. Här ställde 🦠 till med planerna lite så den blev inte riktigt som tänkt men bra ändå och än är den inte slut. I dag blir det lite hemmafix och i kväll en riktigt god söndagsmiddag som vi egentligen skulle bjudit gäster på igår men det blev inställt i sista minuten.

Något annat som typ är det det godaste som finns måste ju vara Wallenbergare. På riktigt! Finns det på menyn tar jag det garanterat. Lite pyssligt att laga hemma men passa på när ni har tid och gör detta för det är sååå gott och värt sin tid jag lovar!

Ljusstakar HÄR (favvomärke, älskar prick ALLT i sortimentet tror jag). Glasen som hänger i taket frågar ni ofta om, det är DENNA serie. Underbara att dricka ur! Dricker allt från vatten, läsk och vin och öl i dessa. Och hyllan i taket som de hänger på är DENNA! (Finns i DENNA variant också).

Först och främst behöver man riktigt bra kalvfärs. Ingen vanlig köttfärs utan kalvfärs ska det vara. Och ingredienserna ska vara riktigt kalla när man mixar i hop smeten till biffarna.

Klassiska Wallenbergare
4 port

500 gram kalvfärs
4 st äggulor
4 dl vispgrädde
salt
vitpeppar
1 dl ströbröd
smör

Potatispuré
300 gram mjölig potatis
1 dl mjölk
1 msk smör
1 nypa muskot
salt
peppar

Gräddsås
skyn från stekpannan
4 dl grädde
2 dl vatten
redning
salt & peppar
en skvätt soja

Till servering
gröna ärtor
rårörda lingon
skirat brynt smör

Lägg färsen i en matberedare. Lägg i äggulor och kryddor och mixa färsen en stund. Tillsätt grädden försiktigt, i en fin stråle medan mixern fortfarande går. Se till att all grädde blandas in men låt den inte går för länge (kan skära sig).

Lägg hälften av ströbrödet på en tallrik. Doppa händerna i kallt vatten och forma biffar av den lösa färsen. Lägg biffarna på fatet med ströbröd, strö resterande bröd över biffarna.

Stek biffarna i smör på låg värme. Lyft sen upp dem och häll på 2 dl vatten i stekpannan och vispa ur. Häll över skyn i en kastrull och tillsätt grädde, soja, salt & peppar. Red av till önskad konsistens.

Koka potatisen, häll av vattnet och vispa sedan till ett mos tillsammans med smör, mjölk och kryddor. (Tillsätt lite av mjölken i taget så moset inte blir för löst).