Matplatsen.net – Victoria Riis - Recept och Mat

Kräftsoppa

Festligt Fisk & Skaldjur Högtider Soppa

Förrätten på Nyårsafton bestod av en helt fantastiskt god och krämig Kräftsoppa. Lättlagad är den oxå, trots att den smakar så avancerat! 😉

4-6 port (beroende på om den serveras som förrätt eller huvudrätt)
2 msk margarin
2 stora morötter
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
400 g kräftost (mjukost)
1 burk kräftstjärtar
2 dl creme fraiche
cayennepeppar efter tycke och smak
dill

Grovriv morötterna och fräs dem tillsammans med margarinet och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan buljongtärningarna och låt det puttra en stund. Ha i kräftosten, creme fraichen och dillen och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar. Hacka kräftstjärtarna grovt och häll ner dem i soppan och låt allt bli varmt. (Vill man ha en slät soppa så kör några varv med mixerstaven i innan kräftorna åker i). Servera med gott (vitlöks-) bröd!

Vit chokladmousse med marinerade jordgubbar och kardemummaströssel

Choklad Festligt Frukt & bär Högtider

Hoppsan det blev visst en liten julpaus. Har ätit och ätit och ätit goda julbord dagarna i ända. Sen kom nyår och då åt vi ännu mer. Dock inte julmat 😉 . Till efterrätt gjorde vi denna gudomliga mousse med jordgubbar.

Till 4 port:
2,5 dl vispgrädde
150 gram vit choklad
125 gram mascarpone

Marinerade jordgubbar:
vaniljstång
8 st basilikablad
2 dl socker
2 dl vatten
1 st liten nypa svartpeppar
16 st jordgubbar

Kardemummaströssel:
2 msk krossade digestivekex
2 msk vetemjöl
1,5 msk smält smör
1,5 msk socker
salt
malen kardemumma

Chokladmoussen:
Koka upp grädden.Bryt chokladen i bitar och rör ut i grädden. Häll upp i en bunke och ställ kallt 8 timmar.
Vispa chokladsmeten till ett fast skum. Vispa mascarponen i en separat bunke och rör sedan ner den i chokladsmeten.

Jordgubbarna:
Snitta vaniljstången på längden.Hacka basilikan grovt. Koka upp vaniljstången, basilikan, sockret, vattnet och svartpeppar till en lag. Häll upp i en skål, ställ i kylen och låt svalna. Ansa jordgubbarna och dela i kvartar. Vänd ner i sockerlagen och låt dem dra några timmar.

Strössel:
Sätt ugnen på 2000 grader. Lägg ut kexsmulor, mjöl, smör och socker på en plåt med bakplåtspapper. Pudra över kardemumma och en aning salt. Baka tills smulet fått lite färg. Rör om då och då så att allt blandas. Och håll koll så att det inte blir bränt.

Forma ägg av moussen (alt lägg upp en hyffsat snygg klick 😉 ), lägg en hög jordgubbar vid sidan av och strö lite strössel över. Tadaaa!

(orginalreceptet hittade jag i aftonbladet och kommer från Malin Baryard & Henrik Johnsson)

Köttfärspaj

Kött Pizza

Lite insnöad på paj just nu känner jag, nån mer som märkt det? 😳 Här kommer recept på en smarrig Köttfärspaj. Vill man inte ha äggstanning på så hoppa bara över den. Jag brukar variera. (Tar ni utan så gör istället gallermönster av degen ovanpå och pensla med lite uppvispat ägg).

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk vatten

Fyllning:
500 g köttfärs
100 g bacon
1 st gul lök
3 st röda paprikor
1-2 tsk salt
2 tsk mejram
2 tsk basilika
2 msk vinäger (gärna rödvins)
2 dl vatten
1 1/2 dl creme fraiche

och om man vill äggstanning överst:
2 dl gräddmjölk
2-3 ägg

Gör degen till pajbotten, tryck ut den i en form och förgrädda 10 min i 225C.

Stek baconen klippta i småbitar tillsammans med färsen. Hacka löken och paprikan i små bitar och låt fräsa med. Tillsätt salt, mejram, basilika, vinäger och vatten. Sjud försiktigt ca 5 min. Tillsätt cremefraichen. Häll köttfärsröran i pajskalet och toppa ev med äggstanning. Grädda pajen i nedre delen av ugnen 225 C ca 25 min.

(Alt häll köttfärsröran direkt i pajformen och täck med ett lock/galler av pajdeg)

Choklad och kola tårta

Bakverk & Desserter Choklad Festligt

I helgen var Mickes föräldrar och brorsa på besök. Vi (jag) passade på att testa ett nytt recept och bjöd på denna tårta (recept från Ica):

Kaka:
200 g smör eller margarin
3 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
smör (till formen)
ströbröd (till formen)

Kolakräm:
3 dl strösocker
3 msk sirap
150 g mörk choklad
150 g smör eller margarin
3 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175°C.

Smält matfettet till kakan i en kastrull. Rör ner socker och ägg i kastrullen. Blanda samman mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd ner detta i smeten. Häll i smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 20–25 minuter. Låt svalna.

Blanda alla ingredienser till kolakrämen utom matfettet i en hög kastrull. Koka långsamt tills den tjocknat ordentligt, det tar 30–40 minuter. Rör ner matfettet och låt svalna.

Lägg tårtan på ett fat och bre över kolakrämen i ett tjockt lager och låt stelna, eller häll på krämen på kakan medan den är kvar i formen och låt stelna. (Låter man sen kakan stå i kylen ett dygn så blir kolatoppingen mer som fudge, gott vilket som!)

Garnera med exotiska frukter, vi tog physalis, passionsfrukt, färska jordgubbar och vindruvor (pensla dem med smält aprikosmarmelad för glansig effekt) och gärna lite choklad. Servera med vispadgrädde.

Jättegott!!!

Kommentar: Det blir hiiimla mkt kolakräm. Även om den är jättegod så tror jag nästan det räcker med en halv sats.. Fast om inte annat kan man ju ta det som blir över och ha som glass-sås eller nåt 😆

Vardagslyx!

Äta ute & Takeaway Festligt Fisk & Skaldjur

Vardagslyx är underskattat! Mer sånt! I går mötte jag upp tjejligan på Båten Patricia (som var julpyntad från topp till tå, eller från botten till tak kanske man säger..) och avnjöt ännu en hummer! (Vet inte hur många man fått i sig den här hösten, helt klart fler än jag ätit sammanlagt i mitt liv tidigare!) Lika goda, stora och härliga som vanligt! Denna gång lyxade vi även till det med efterrätt, jag tog deras äppelpaj, eller närmare bestämt Frasig Äppelpaj med ingefära som serverades i gjutjärnspanna med bubblande seg kolasås och vaniljglass. Var det gott eller gott!!?? :yum:

Hel färsk nykokt hummer med sallad, nybakat bröd och aioli, ynka 99 kr varje onsdag på Patricia. :woohoo: